고기 연화기 – 도구

연육기는 두 가지 형태로 제공됩니다. 첫 번째는 도구 형태입니다. 이 도구는 구조나 디자인이 복잡하지 않습니다. 조리 과정에서 고기를 부드럽게 하는 간단한 수동식 도구입니다. 실제로 고기를 부드럽게 하기 위해 쉽게 두드릴 수 있는 편리한 도구라면 무엇이든 사용할 수 있습니다.

가장 흔한 세 가지 디자인은 다음과 같습니다.

양두형 공구 – 금속과 목재로 제공되며, 망치나 망치와 비슷한 모양으로, 짧은 손잡이가 있어 손으로 잡기 쉽고 편안한 그립감을 제공합니다. 망치처럼 한쪽은 평평하고 다른 쪽은 피라미드 모양입니다.
감자 으깨기 모양 – 이 도구는 큰 금속 면과 짧지만 잡기 편한 손잡이를 가지고 있습니다. 금속 표면은 매끄럽게 디자인되거나 여러 개의 피라미드 모양 연육기가 새겨져 있습니다.
찔러 자르는 도구 – 이 도구는 고기를 자르는 여러 개의 칼날이 있어 고기를 철저히 찔러서 근육의 섬유질 성분을 분해합니다.
위에 언급된 도구로 처리된 고기는 부드러워져 씹기 쉽고 소화가 잘 됩니다. 잘게 썬 스테이크를 준비하는 데 이상적이며, 찜이나 구이와 같은 조리 방법에도 적합합니다.

고기 연화제 – 효소

두 번째 연육제는 효소 형태로 섭취할 수 있습니다. 효소는 질긴 육류 섬유의 거친 구조를 분해하여 부드럽게 만드는 촉매 역할을 하는 성분입니다.

시중에서 판매되는 연육제의 효소적 특성은 인체에서 발견되는 단백질 분해 효소와 유사합니다. 췌장에서 생성되는 이 효소는 소장에 도달한 단백질을 분해하고 소화하는 데 도움을 줍니다. 육류, 생선, 가금류에도 단백질이 풍부하기 때문에 이 효소는 육류에도 마찬가지로 작용합니다. 고무처럼 씹기 힘든 단백질 섬유는 이 효소에 의해 연육되는데, 이 효소의 주성분은 콜라겐입니다.

단백질 분해 효소와 매우 유사한 인기 있는 상업용 효소로는 파파야와 파인애플이 있습니다. 이 과일들은 으깨서 반죽처럼 만든 후, 고기를 몇 시간, 보통 하룻밤 동안 재워두면 바로 사용할 수 있습니다. 연육제로는 식초, 소금, 맥주, 키위 등이 있습니다.

이 글이 고기 연화제의 본질과 기능을 이해하는 데 도움이 되기를 바랍니다. 이제 양념과 같은 처리가 왜 이루어지는지, 그리고 잘 익고 입맛을 돋우는 고기 요리의 핵심은 연화라는 것을 아셨겠죠!