이러한 고급 식당에서 일하는 서버와 웨이터는 일반적으로 고품질 디자이너 서버 앞치마와 함께 매우 우아한 유니폼을 입고 있습니다. 버스와 다른 저가형 직원조차도 정해진 표준을 준수하는 허리 앞치마와 유니폼을 입고이 유형의 식당과 동의어 인이 정교함의 분위기를 만듭니다. 그러한 비즈니스의 독점 성을 발산하는 것은 유니폼뿐만 아니라 직원의 매너리즘, 태도 및 성격뿐만 아니라 식당의 장식과 스타일입니다.
훌륭한 식당에서 성공적으로 일하려면 서버는 다음과 같은 개인적인 자질을 개발해야합니다.
공손함 – 그들은 친절하고 예의 바르게되어야하며, 식당에 들어갈 때부터 손님 경험의 분위기를 조성해야합니다. 손님에게 특별한 관심을 기울여야하며, 그들과 대화 할 때 눈을 마주 치는 것이 손님에게 그들이받을 자격이 있음을 보여주는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 항상 도움이되고 정중 해지는 것이 필수적입니다.
인내심 – 고급 레스토랑에서 고객을 상대 할 때는 서버가 다른 테이블이 기다릴 수 있기 때문에 서두르지 않아야하지만 고객에게 인내심을 갖고 원하는 것을 결정할 충분한 시간을 주어야합니다. 선택을 결정하기 위해 개인 정보를 제공하는 것은 좋은 시작이며, 서버는 시간이 지나서 주문을 받기 위해 언제든지 다시 확인할 수 있습니다.
지식 – 직원은 식당과 그 브랜드의 대표자이므로 메뉴, 재료 및 각 접시 준비 방식과 관련하여 지식이 풍부합니다. 또한 고객에게 정보를 제공 할 수 있도록 알레르겐에 대한 교육이 필요합니다.
응답 성 – 손님이 필요할 때마다 방해받지 않고 필요한 것은 고품질 레스토랑에서 숙련 된 서버의 중요한 특성입니다.
효율성 – 손님에게 효율적인 서비스를 제공하는 데 작업에 적시에 필요한 것이 필수적입니다. 손님은 절대 기다리지 말아야하며, 여러 테이블을 한 번에 제공 할 때 어려울 수 있지만 경험이 더 쉬울 수 있습니다.
고급 식당의 측면에는 많은 규칙이 따라야하며 서비스 직원을 고도로 훈련 해야하는 지역입니다. 직원의 성격과 태도 일뿐 만 아니라 고객에게 탁월한 훌륭한 식사 경험을 제공합니다. 다음은 따라야 할 훌륭한 식당 에티켓의 몇 가지 팁입니다.
서비스 준비 – 레스토랑 문이 열리기 전에 모든 식기, 팬티웨어 및 식탁은 잘 준비되어야합니다. 모든 식기는 파손, 칩 및 청결을 검사해야하며, 서버 Mise-en-Place 스테이션을 준비하고 테이블과 의자를 청소하고 닦아야하며, 촛불과 같은 모든 분위기 설정을 준비하고 조명해야합니다.
테이블 설정 – 완벽한 디테일은이 유형의 식당에 대해 원하는 분위기를 만들기 위해 테이블 설정으로 들어가야합니다. 올바른 식기, 새로 세탁 된 린넨 및 올바른 플랫 제품 및 유리 제품이있는 테이블을 설정하는 것이 매우 중요합니다. 식기에 지문이 없는지 확인하십시오.
서비스 에티켓 – 공식적인 식사에는 서버가 직관적이고 관찰 및 세부 사항 지향적이어야하는 매우 높은 수준의 서비스 우수성이 필요합니다. 멋진 손님 경험을 만드는 데있어 핵심 요소는 손님의 요구를 예상하면서도 여전히 눈에 잘 띄지 않습니다.
칼 에티켓 – 이러한 상황에서는 비언어적 의사 소통이 매우 중요하므로 서버는 손님이 플랫 제품을 접시에 놓은 방식으로 그들에게 말하는 내용을 이해할 수 있어야합니다. 이러한 칼집 에티켓은 손님을 방해하지 않고 서버가 서비스를 진행하는 데 도움이됩니다.
와인 제공 – 고급 식사와 관련하여 테이블에 와인 서비스를 제공하는 서버 자체이므로 와인 키 사용 방법을 알고, 한 번에 필요한 품목을 가져오고, 와인을 선물하고, 와인 잔을 쏟아 부는 것과 같은 와인 키를 사용하는 방법을 알고 와인 서비스가 시작되면 와인 안경을 만지지 않는 것과 같이 와인 서비스 중에 적절한 단계로 잘 훈련되어야합니다.
테이블 지우기 – 테이블은 식당에서의 손님의 경험을 방해하기 때문에 요리와 플랫 제품을 쌓아서는 안됩니다. 서버는 테이블의 모든 손님이 식사를 마치기 위해 기다린 다음 먼저 다음 과정에서 사용되지 않을 짜기 정지 및 조미료를 제거해야합니다. 청소는 손님의 오른쪽에서 수행해야하며 서버는 청소할 때 트레이에 접시를 쌓지 않도록해야합니다. 식사 후 테이블을 삭제하는 것은 고품질 서비스의 표시입니다.
손질과 에티켓 – 서버의 개인 손질, 성격 및 행동은 완벽해야하며 최고 수준으로 유지되어야합니다. 유니폼과 서버 앞치마는 새로 세탁되어야하며 머리카락, 손톱 등이 깨끗하고 깔끔해야하며, 서버는 절대 팔을 건너거나 팔을 건너거나 주머니에 손을 대지 말아야합니다. 손님을 만지지 말고 손님과 비공식적 인 대화를 나누지 말아야하며, 손님이 당신을 볼 수있는 곳에서 먹지 말아야하며, 손님이 손님을 가리지 말아야합니다.
서비스 유형 – 프랑스어, 영어, 러시아어, 아메리칸 및 버틀러 서비스와 같은 다양한 유형의 고급 식당 서비스가 있으며, 각각 자체 규칙과 규정이 지식이 필요한 규칙과 규정이 있습니다.
고급 레스토랑에서 일하는 서버는 개인 손질 및 에티켓에 대한 적절한 교육을 받아야하며 훌륭한 서비스를 따라야하며, 이는 고객에게 탁월하고 기억에 남는 식사 경험을 제공하고 식당으로 계속 돌아올 것입니다. 이러한 표준을 유지하는 것은 비즈니스의 수익성에도 좋으며 업계에서 좋은 명성을 유지합니다.