1. 중국 매실 소스:

재료:

자두 3파운드

복숭아 2파운드

잘게 썬 달콤한 고추 3개

다진 마늘 큰 쪽 4개

다진 양파 1개

사이다 식초 4컵

물 1½컵

셰리 요리용 ½컵

간장 1티스푼

백설탕 1 ½컵

포장된 연갈색 설탕 ½컵 1개

간 생강 1테이블스푼

절인 소금 한 스푼

마른 겨자 가루 1테이블스푼

카이엔 고추 한 티스푼

계피 한 티스푼

카다몬 1티스푼

절차:

자두와 복숭아를 쪄서 약 2분 동안 데치세요. 한 번에 1파운드씩만 조리하세요. 팬을 너무 꽉 채우지 마십시오. 껍질을 벗기고 구덩이를 제거했습니다.

또 다른 큰 주전자에 모든 재료를 섞을 수 있습니다. 주전자를 끓인 다음 불을 낮추어 과일이 떨어져 나가고 시럽이 충분히 걸쭉해질 때까지 1시간 30분에서 2시간 더 끓입니다. 타거나 타는 것을 방지하기 위해 자주 저어주십시오.

퓌레를 뜨거운 ½ 파인트 병에 붓고 머리 공간을 ½ 인치 남겨둔 다음 밀봉하고 끓는 물 욕조에서 10분 동안 처리합니다. 욕조에서 병을 꺼내 식힙니다. 식힌 후에는 냉장고에 보관할 수 있으며 마지막 한 방울까지 다 먹을 때까지 지속됩니다.