어떤 조리 기술이나 절차도 영양분을 100% 보존할 수 없다는 점을 기억하십시오. 손실은 다양한 정도로만 최소화될 수 있습니다. 여기에서는 맛있는 음식을 더 건강하게 만드는 데 도움이 되는 13가지 간단한 변화에 대해 논의합니다.

야채를 썰어 물에 담그거나 씻으면 수용성 비타민이 손실됩니다. 그러므로 절단 후에는 물에 담그거나 씻는 것을 피하십시오. 대신 야채 전체를 손질한 후 자르는 것이 좋습니다.
콩류와 곡물은 물에 여러 번 씻으면 영양분이 손실되는 경향이 있습니다. 손실을 최소화하려면 세탁 횟수를 줄이세요.
껍질을 벗겨야 하는 채소의 경우, 과일과 채소에 들어 있는 영양분이 대부분 껍질 바로 아래에 집중되어 있으므로 껍질을 최대한 얇게 벗겨주세요. 과일과 야채는 가능한 한 껍질과 함께 섭취하세요.
열과 수용성 영양소의 손실을 줄이기 위해 최소한의 물을 사용하고 뚜껑을 덮은 채 야채를 조리하세요.
조리 시간이 짧을수록 영양소 손실이 최소화됩니다. 따라서 영양분을 최대한 유지하려면 찌기, 압력 ​​조리, 굽기, 전자레인지 조리와 같은 방법을 선택하세요.
야채의 표면적이 늘어나 영양 손실이 커지므로 야채를 잘게 자르지 마십시오.
야채는 너무 익히지 말고 아삭아삭해질 때까지만 익혀주세요
조리된 식품은 영양 손실이 있으므로 장기간 보관하지 마십시오. 조리된 음식을 다시 데울 때마다 더 많은 손실이 발생합니다.
과일과 채소를 운송하는 동안 영양소가 손실됩니다. 보관 중에 추가 손실이 발생합니다. 그러므로 신선하고 많이 저장되지 않은 과일과 채소를 먹는 것이 현명할 것입니