북인도 음식

카슈미르 요리는 중앙아시아의 영향을 받았습니다. 거의 모든 카슈미르 요리는 아름다운 계곡에서 풍부하게 나는 쌀을 메인 코스로 준비합니다. ‘사그(Saag)’는 ‘학(Hak)’이라는 잎이 많은 녹색 채소로 준비되는 이곳에서 조리되는 또 다른 품목입니다.
펀자브주, 우탑프라데시주, 하리아나주에서는 차파티가 주식이다. 그들은 밀, 마이다, 베산 등과 같은 밀가루로 준비됩니다. 탄두리 로티, 루마알 로티, 난 등도 인도의 이 지역에서 음식과 함께 먹습니다. 인도 북부 지역에서는 무굴라이 음식의 영향이 더 큽니다.
서인도 음식

인도 서부 지역에서는 독특한 맛을 지닌 사막 요리가 유명합니다. 구자라트와 라자스탄은 독특한 사막의 풍미를 대표하는 주입니다.
Maharashtra의 음식은 북부와 남부 요리 스타일이 혼합되어 있습니다. 사람들은 음식에 쌀과 밀을 모두 사용합니다.
또한 뭄바이시의 해안선에서는 다양한 물고기를 잡을 수 있습니다. 맛있는 요리로는 봄베이 새우(Bombay Prawn)와 폼프렛(Pomfret) 같은 요리가 있습니다.
더 남쪽에 있는 고아에서는 요리 스타일에 포르투갈의 영향이 있습니다. 이 해변 주의 인기 요리로는 새콤달콤한 Vindaloo, 소르포텔, 오리 배파드, 에그 몰리가 있습니다.
동인도 음식

인도 동부에서는 주목할만한 요리 스타일이 아삼식과 벵골식입니다. 전형적인 벵골 음식은 생선과 쌀의 맛있는 조합입니다. 벵골인들은 다양한 종류의 생선을 먹는 것을 좋아합니다.
‘힐사’라는 별미를 만드는 특별한 방법은 호박잎에 싸서 요리하는 것입니다.
죽순은 벵골 요리에도 많이 사용됩니다. 이 지역은 ‘로쇼골라스’, ‘참참’, 산데시 등 우유를 사용한 과자로도 유명합니다.
남부 인도 음식

인도 남부의 여러 주에서는 코코넛, 생선, 향신료를 많이 활용합니다. 향신료, 생선, 코코넛.
타밀나두 요리에는 타마린드가 자주 사용되어 요리에 신맛을 더해줍니다. 이것이 타밀 음식을 다른 요리와 구별합니다.