또한 뉴욕은 너무나 국제적이어서 많은 소수 민족 레스토랑에서 식사를 할 수 있었고 6개국 중 어느 나라의 풍습에 따라 커피를 마실 수 있었습니다. 당시에는 Lower East Side에 있는 독일과 비엔나 카페가 가장 맛있고 저렴한 커피를 만든다는 것은 상식이었습니다. 2번가와 B번가 사이, 1번가에서 10번가까지, 맛있는 커피를 한 잔에 5센트에 제공하는 카페가 적어도 20개 있었습니다. 오늘날의 라떼와 마찬가지로 그 카페에서 제공되는 커피는 매우 진하고 농축되었으며 컵을 채울 만큼 뜨거운 우유(아마도 찐 것은 아닐 것임)가 충분했습니다. 달콤하고 신선하다는 것은 사람들이 그 카페의 커피 맛을 묘사하는 방식이었습니다. 평점이 가장 높은 카페에는 아침에 문을 열어 폐점 시간까지 커피 애호가들이 꾸준하게 있었습니다.
프랑스의 카페에서 배운 대로 카페오레를 제공하는 프랑스 레스토랑도 있었습니다. 그 레스토랑에서는 서버가 큰 커피 그릇, 큰 손잡이가 달린 스푼, 각설탕, 그리고 두 개의 용기를 가지고 여러분의 테이블로 올 것입니다. 하나는 치커리 향료가 섞인 블랙 커피를 담고 있고, 다른 하나는 매우 뜨겁지만 끓는 우유를 담고 있지 않습니다. 커피와 우유를 섞으면 1890년대 버전의 카페오레가 탄생했는데, 당시 작가들에 따르면 매우 맛있다고 합니다. 1890년대 뉴욕의 “힙한” 주민들을 위해 이 프랑스 비스트로형 레스토랑은 멋진 카페오레와 진짜 프랑스 빵, 크리미한 버터를 메뉴에 추가하여 파리의 사촌들을 모방하려고 했습니다. 이는 건강하고 풍성한 아침 식사를 제공했습니다.
그 당시 커피를 좋아했다면 또 다른 선택은 워싱턴 스트리트(당시에는 “아랍 지구”라고 불림) 지역에서 제공되었던 터키식 커피를 맛보는 것이었습니다. 터키 방식을 사용하는 이 커피는 일반적으로 매우 강력하고 밀도가 높은 것으로 나타났습니다. 워싱턴 스트리트 지역의 또 다른 흥미로운 측면은 중동의 조상과 마찬가지로 아랍 상점 주인이 워싱턴 스트리트 매장에서 쇼핑객에게 무료로 커피 한 잔을 제공한다는 것입니다.
1890년대 뉴욕의 연대기 작가들은 로어 이스트 사이드 카페의 커피가 맛있지만 별로 비싸지 않다고 느꼈기 때문에 칭찬했습니다. 이는 고품질 커피 원두(당시에는 “베리”라고 불림)를 사용했기 때문이라고 생각합니다. 도시의 그 지역에 있는 카페는 주로 점심 군중을 대상으로 음식을 제공하는 뉴욕 미드타운 지역의 일부 레스토랑과는 달리 풀바디하고 순수한 커피를 제공했습니다. 이들 이스트사이드 카페를 찾은 사람들은 만성 커피 소비자였으며 점심 시간 식사의 일부가 아닌 깨어 있고 정신을 차리기 위해 하루 종일 커피를 마셨다. 맛이 떨어지는 커피는 점심 식사 장소에서 큰 걱정 없이 제공될 수 있지만, 이스트 사이드 카페에서는 품질이 최고 수준이 아니면 단골 고객을 잃을 위험이 있다는 것이 보편적인 의견이었습니다.
1890년대의 커피 애호가라면 스타벅스가 오늘날 뉴욕(그리고 미국의 나머지 지역도 마찬가지)의 커피 문화에 가져온 변화를 보고 놀라게 될 것이라는 데는 이론의 여지가 없습니다.