혼란스러울 수 있는 많은 스튜 요리법이 있습니다. 하지만 그것들은 모두 상당히 기본적인 패턴을 따르며 일단 다운이 있으면 고기, 향신료, 허브 및 액체를 자신에게 맞게 변경하여 쉽게 사용자 정의할 수 있습니다. 단순함을 위해 비프 스튜를 고수하겠습니다. 이것은 고전적인 선택이고 맛있습니다!

쇠고기는 월계수 잎, 백리향, 로즈마리 및 크고 대담한 풍미와 잘 어울립니다. 항상 주요 단백질과 일치하는 육수를 사용하십시오. 이 경우에는 소고기입니다. 게임, 타조 또는 양고기의 경우 쇠고기 육수가 작동합니다. 돼지고기, 닭고기 또는 야채의 경우 야채 또는 닭고기 육수를 사용하십시오 돼지국밥.

스튜를 서두를 수 없다는 것을 기억하십시오. 고기는 빨리 끓이기보다는 천천히 익혀야 합니다. 풍미가 서로 녹는 데 시간이 필요하고 소스가 걸쭉해져야 하며 고기가 부서질 정도로 부드러워야 합니다. 이것이 더 질긴 고기가 스튜에 아주 잘 어울리는 이유입니다. 무엇을 하든 값비싼 소고기 부위에 돈을 낭비하지 말고 스튜 소고기, 소고기 정강이, 소고기 칼날 또는 목살 스테이크나 티본 스테이크를 선택하세요.

많은 훌륭한 요리가 시작됨에 따라 양파로 스튜를 시작하십시오. 다진 후 팬에 약간의 버터나 기름을 사용하고 캐러멜이 잘 될 때까지 중불에서 익힙니다. 요리를 시작하기 전에 양파에 밀가루를 살짝 묻히는 것도 나쁜 생각이 아닙니다. 스튜가 완성되면 밀가루가 묽고 묽은 국물 대신 걸쭉하고 좋은 소스를 만드는 데 도움이 되기 때문에 효과가 있을 것입니다.

그런 다음 고기와 다른 향료를 갈변시켜 풍미 기반을 구축하고 싶을 것입니다. 팬에 기름을 좀 더 두르고 중불에서 재료를 넣습니다. 마늘, 향신료, 월계수 잎, 야채, 토마토 페이스트 등이 모두 여기에 들어갑니다. 핵심은 고기를 상당히 높은 불에서 구워서 팬에 약간의 갈변이 생기도록 하는 것입니다. 고기가 익는 동안 야채 덩어리가 완전히 으깨지지 않도록 야채 덩어리를 상당히 크게 유지하세요. 그런 다음 팬에 산성 액체(주로 와인) 한 두 개를 추가하고 짧은 시간 동안 요리하면서 팬 바닥에서 탄 조각을 긁어냅니다.

이제 대부분의 작업이 완료되었습니다! 이제 액체와 여분의 조미료를 추가하기만 하면 됩니다. 액체는 일반적으로 스톡 또는 물이지만 통조림 토마토일 수도 있습니다. 양념의 경우 우스터셔 소스가 좋은 출발점입니다. 약간의 킥을 좋아한다면 충분한 후추와 아마도 타바스코와 함께 또 다른 스플래시 또는 두 개의 와인이 잘못되지 않습니다. 육수가 상당히 짜질 수 있으므로 소금을 넣기 전에 맛을 보아야 합니다. 백리향은 신선하든 건조하든 비프 스튜의 맛을 내기 위한 훌륭한 허브입니다.

고른 육수와 양념을 넣은 후 뚜껑을 덮고 약한 불에서 천천히 익혀주세요. 너무 묽어지지 않도록 약 1시간 후에 큐브 모양의 감자를 추가합니다. 너무 부드러운 야채가 마음에 들지 않으면 처음에 팬에서 볶지 않고 감자와 함께 추가할 수 있습니다. 혼합물을 모두 2~3시간 동안 익히면 아름답게 부드러운 고기와 함께 향긋하고 따끈따끈한 스튜가 당신의 보상이 될 것입니다!