먼저 인정해야 할 점은 요리, 특히 원래 문화에서 다른 곳으로 이동한 음식이 구속과 사회적 관습에 저항한다는 것입니다. 일부 고객은 특정 요리를 선호하지 않을 수 있지만 셰프가 일부 사람들이 좋아하는 맛, 질감 및 영양소를 결합하는 합리적인 근거를 제시할 수 있다면 이는 목표를 달성한 것입니다.
좀 더 실험적인 요리를 ‘퓨전 음식’이라고 부르는 것은 마치 재치 있는 마케팅처럼 보일 수도 있습니다. 그러나 그것은 신세계 탐험가들이 향신료와 감자를 유럽으로 가져갔을 때 일어난 일과 다르지 않습니다. 르네상스 사람들은 새로운 음식 선택을 좋아했습니다.
치즈는 이 점을 설명하는 좋은 방법입니다. 치즈는 주로 서양식 식단의 필수품이지만 중국의 외딴 마을에 치즈를 가져가면 혐오감을 느낄 것입니다. 결국 치즈는 정의상 부패하는 유제품입니다. 그러나 프랑스에서는 프로마쥬가 사실상 예술 형식입니다(그러나 잘게 썬 아메리칸 치즈를 프랑스 생선 타코에 넣으면 경멸적인 신성함을 기대할 수 있습니다).
하지만 여기는 미국입니다. 레스토랑과 홈 셰프, 특히 미식가 타코 케이터링 업체는 좀 더 개방적인 마음을 갖고 있습니다.
타코가 사실이지만 이것을 어떻게 넣을까요? – 약 100년 전에 국경을 넘어 북쪽으로 발전한 이후로 진화했다고 해서 이 훌륭한 요리를 터무니없이 우스꽝스럽게 표현하여 안목 있는 식사자들을 기쁘게 할 수 있다는 의미는 아닙니다. 약간의 역사적 배경을 가지고 창의력을 통해 생각하는 것이 도움이 됩니다.
멕시코의 멕시코 타코에 사용되는 진정한 멕시코 치즈부터 시작해보세요. 이는 지역에 따라 다르지만 목록의 상위에는 Cotija(부서지거나 강판에 간 것) Anejo, Enchilado, Chihuahua, Penela, Queso Asadero 및 Queso Fresco가 있습니다. 모바일 타코 카트 케이터링 회사는 약 100년 전 텍사스와 캘리포니아에 등장했을 때 이 부분을 바로 잡았습니다.
해당 목록에 표시되지 않는 것은 체다, 스위스, 브리, 고다 또는 아메리칸 치즈 제품입니다. 어떤 사람들은 몬테레이 잭, 파마산, 모짜렐라가 합리적으로 좋은 대체품이 된다고 주장합니다.
미식가 웹사이트에서 타코에 그리스 페타(삼겹살, 파인애플, 민트 포함), 신선한 리코타(구운 포블라노 포함), 체다(갈은 쇠고기와 절인 당근 포함) 또는 폰티나(구운 마늘, 구운 버섯 및 오레가노 포함)를 사용할 수 있다고 말하면 정통 속물들은 의심의 여지 없이 눈물을 흘립니다.
다른 사람들은 마가리타 바가 모든 사람의 기분을 좋게 만들어 줄 수 있다고 제안합니다. 타코 케이터링에서는 꽤 표준적인 일입니다.
그러나 지금부터 모든 타코에서 스위스 치즈나 미국 치즈를 배제하는 것은 특정 타코 체인(1970년대에 미국인들에게 타코가 무엇인지 단독으로 소개했던 체인)을 뒤흔들 뿐만 아니라 음식의 역사를 인식하지 못하게 하는 것입니다. 콜럼버스는 흑후추를 찾기 위해 대서양을 횡단했지만 처음에는 붉은 고추에 실망했지만 오늘날 Anchos와 Guajillos는 전 세계적으로 사랑 받고 있으며 시카고의 피자와 Saskatoon의 쇠고기 양지머리와 마찬가지로 캄보디아의 Tom Yum 수프에도 잘 어울립니다. 인간은 새로운 것을 좋아합니다.
그렇게 하세요. 요점은 타코를 만드는 방법이 매우 다양하므로 이벤트 기획자는 손님이 실제로 즐길 수 있는 것에 따라 타코 케이터링 업체와 함께 아이디어를 얻어야 한다는 것입니다. 실제로 규칙이 없습니다.